中藥理論由歷代本草、醫方書籍所記述，或民間師徒世代相傳，學術博大精深、源遠流長，近代倍受各國矚目與肯定、引發全球科學研究和我國業界傳承推廣熱潮。
古云：「知藥萬物皆藥」，中藥萬千，非專業難窺全貌，所以人體每天賴以維生之ㄧ般食物亦是藥材，只是我們習以為常而疏視。
中藥採集來自天然的礦物、動物、植物等鮮品，經過加工、乾燥處理、包裝成為一定規格的藥材，供應成藥製劑、處方調配、中醫臨床診療用藥。
中藥為要保持藥材體形完整、藥效成份、用藥安全等考量，沿革發展獨特的中藥採制與中藥炮制技術：
＊中藥採制＝
（1）道地產區（氣候、地質、生態、環境、野生、培殖）。
（2）採捕收集（生長年限、適當季節、合宜工法：挖、摘、割、剝、捕）。
（3）加工乾燥（切、洗、煮、蒸、涼、晒、烘、燻、分檔）。
（4）貯藏保護（防蟲害、防霉菌、防潮溼、防變質、貯藏年限）。
＊ 中藥炮制＝
（1）淨制（風選、水選、篩選、剪切、刮削、剔除、刷擦、碾串、泡洗）。
（2）切制（軟化掌握少泡多潤、藥透水盡的原則：切、剪、刨、鎊、劈、搗、制絨）
（3）炮炙（炒、燙、煅、蒸、煮、煨；酒制、醋制、鹽制、姜制、蜜制、藥汁制；制炭、制 霜、水飛）。
台灣中藥少數量少，多數來自中國大陸，使用對岸藥材無可避免，更因藥材產地環境的特性藥效，難以取代，有人盲目排斥貨源非理性行為，容易導致商人不實言論，雖然市面中藥問題諸多，其實危害藥材功能品質者：

＊ 主要是＝
（1）不當培殖（環境汙染、化學生成、過度防害)。
（2）品種不正確（魚目混珠、濫竽充數）
（3）不當加工添加（染色、加重、偷工減料）。
當今政府推動「建構中藥用藥安全環境」，管理藥事、藥材品質，保障國人中藥用藥安全和健康；何況現代資訊暢通、消費意識提升，中藥市場應可獲得改善。
姑且不論商場亂象，產品不按標準檢驗規定上市，黑心商人中外皆有；民眾了解一般醫學藥理常識、常用藥材辨識、料理程序實務，有其必要：
＊ 醫療應用由合法中醫師處方（湯劑）；即使參考文獻記載或民間偏方，亦須請教專家認可。
＊ 向信譽藥商購買藥材，成藥丸劑、散劑、膏劑、酒劑等以GMP藥廠製造。
＊ 藥材適用不分貴賤，高價藥材假貨越多，低價藥材偽造不附成本，商人不為。
＊ 藥材敗壞現象：蟲蛀、發霉、走油、變色、氣味流失、乾燥發硬、溶化、受潮、風化。
＊ 保存藥材各有不同，一般放置陰涼乾燥通風之處或冰箱冷藏，購買時詢問藥商正確保存方法。
＊ 煎煮藥材首先用清水沖洗，去除塵埃或有殘留農藥、二氧化硫等；再者藥材如含重金屬（鉛、鎘、砷、汞）則因不易分解，可少生擔憂，惟若吞服丹、丸、散、膏等製劑會有疑慮。
＊ 藥材泡酒亦須充分沖洗，瀝水經過乾燥處理後，淨除雜質，方得為之。
＊ 順應民情，目前政府公佈215種「可供食用」藥材，不受藥品管制。
＊ 食品藥材根據食品衛生管理規定檢驗（安全量劑為日用量），食材通過檢驗，更具安全。
＊ 藥材浩瀚無邊，不同藥材有同屬功能，非貴即好，周邊廉價食材，常有強身、長壽、療養效果。